“真沒(méi)想到，傳統(tǒng)美食麻花的生產(chǎn)過(guò)程竟然這樣智能化。”日前，來(lái)天津旅游的楊曉北體驗(yàn)了天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“桂發(fā)祥公司”）推出的工業(yè)游項(xiàng)目?？吹焦鸢l(fā)祥公司天津河西生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，現(xiàn)代、高效的生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，他贊嘆不已。像小楊一樣，有很多游客循著“天津味道”慕名而來(lái)。

多年來(lái)，作為“津門(mén)三絕”之一的桂發(fā)祥十八街麻花，因其色、香、味、形、品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，入選“天津禮物”特色旅游商品名單，其制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。目前，桂發(fā)祥公司已成為商務(wù)部認(rèn)定的首批“中華老字號(hào)”企業(yè)之一。2023年前三季度，公司總營(yíng)業(yè)收入達(dá)4.06億元，同比增長(zhǎng)109%。

推動(dòng)智能化生產(chǎn)

1998年，桂發(fā)祥公司自主研發(fā)出第一條電腦程控麻花機(jī)械生產(chǎn)線，將傳承百年的制作工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，邁出了企業(yè)向現(xiàn)代化食品工業(yè)轉(zhuǎn)化的第一步。2002年，桂發(fā)祥現(xiàn)代化生產(chǎn)基地落成投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)，產(chǎn)量穩(wěn)步提升。

多年來(lái)，桂發(fā)祥公司持續(xù)推動(dòng)工藝及設(shè)備優(yōu)化升級(jí)，用電腦程控系統(tǒng)控制煎炸時(shí)間和煎炸溫度，運(yùn)用全自動(dòng)油脂過(guò)濾系統(tǒng)、螺旋冷卻系統(tǒng)、食品在線檢測(cè)系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備優(yōu)化生產(chǎn)工藝。在保持麻花獨(dú)特酥脆香甜口感的同時(shí)，提高麻花品質(zhì)的穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。

“從原材料預(yù)處理到最終包裝環(huán)節(jié)，整個(gè)生產(chǎn)工藝流程有10余道工序，除了手工搓制成型工藝外，均實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。像這樣的智能化生產(chǎn)線，我們公司共有14條。生產(chǎn)線全部開(kāi)啟時(shí)，年產(chǎn)能可達(dá)7600多噸，能夠保障天津市60多家門(mén)店以及全國(guó)各地經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)的銷(xiāo)售。”桂發(fā)祥公司生產(chǎn)車(chē)間主任王洪德說(shuō)。

桂發(fā)祥公司不僅在智能化改造方面成果顯著，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面也有諸多創(chuàng)新舉措。桂發(fā)祥公司信息部負(fù)責(zé)人朱勇杰介紹，“我們通過(guò)搭建數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)和數(shù)據(jù)處理及分析平臺(tái)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整合與管理；建立多層次管理需求的移動(dòng)平臺(tái)，整合協(xié)同辦公平臺(tái)與各業(yè)務(wù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)流程優(yōu)化與自動(dòng)化；開(kāi)發(fā)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、小程序矩陣、直播購(gòu)物等數(shù)字化應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)字化智能運(yùn)營(yíng)”。

依托數(shù)字化管理平臺(tái)，目前，桂發(fā)祥公司能夠充分利用零售終端數(shù)據(jù)資源，實(shí)現(xiàn)會(huì)員數(shù)字化、門(mén)店數(shù)字化、產(chǎn)品數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化、生產(chǎn)數(shù)字化“五位一體”的全鏈條數(shù)字化智能運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)模式再造、轉(zhuǎn)型升級(jí)。

順應(yīng)市場(chǎng)做研發(fā)

“我們小時(shí)候吃的麻花只有一種，哪像現(xiàn)在有這么多的口味兒。”年過(guò)花甲的劉守義大爺是土生土長(zhǎng)的天津人，更是桂發(fā)祥十八街麻花的忠實(shí)粉絲。

劉大爺口中“更好吃、更健康的麻花”，是桂發(fā)祥公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)分別于2010年和2015年研發(fā)生產(chǎn)的夾餡麻花、益糖麻花。

“為了挑選制作麻花的原料，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選，最終選擇了可以抑制蔗糖在人體內(nèi)分解和吸收的L-阿拉伯糖。經(jīng)過(guò)近百次試驗(yàn)，我們找到了最優(yōu)配比，研發(fā)出的產(chǎn)品已取得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。”桂發(fā)祥公司副總經(jīng)理兼研發(fā)中心主任趙錚說(shuō)。

隨著人們對(duì)生活品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)健康需求的不斷提升，桂發(fā)祥公司順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品，不僅實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口感美味，而且滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的訴求，取得了一系列研發(fā)成果。趙錚介紹，公司通過(guò)改良配方和工藝，將膳食纖維、降低血糖、高優(yōu)質(zhì)蛋白等新食品元素引入傳統(tǒng)產(chǎn)品。公司推出的新產(chǎn)品經(jīng)過(guò)配方和工藝上的調(diào)整，大幅降低了含糖量、含油量，給消費(fèi)者提供了更多選擇。

近5年，桂發(fā)祥公司申請(qǐng)的3項(xiàng)涉及麻花核心制作工藝的提升和優(yōu)化國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利已全部獲得授權(quán)。目前，桂發(fā)祥共取得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利13項(xiàng)。同時(shí)，公司積極與高校和科研院所合作，申報(bào)并立項(xiàng)的3個(gè)科研項(xiàng)目均已順利結(jié)項(xiàng)。

不滿(mǎn)足于做強(qiáng)明星產(chǎn)品“桂發(fā)祥十八街麻花”，桂發(fā)祥公司還研制開(kāi)發(fā)了近100個(gè)品種的中西糕點(diǎn)、休閑食品、應(yīng)季節(jié)令食品等。公司計(jì)劃將天津市濱海新區(qū)的空港生產(chǎn)基地原麻花二車(chē)間部分區(qū)域改造為糕點(diǎn)及方便食品車(chē)間，投入糕點(diǎn)及方便食品生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)天津特色風(fēng)味米制點(diǎn)心——糕干的規(guī)?；a(chǎn)，為未來(lái)進(jìn)一步豐富糕點(diǎn)類(lèi)別、發(fā)展糕點(diǎn)業(yè)務(wù)做好產(chǎn)能和技術(shù)儲(chǔ)備。

融合文旅促發(fā)展

近年來(lái)，桂發(fā)祥公司積極打造消費(fèi)場(chǎng)景，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)，推動(dòng)品牌營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng)新。“我們向公眾免費(fèi)開(kāi)放桂發(fā)祥十八街麻花文化館，希望借此讓更多人了解桂發(fā)祥的品牌文化和非遺工藝。”桂發(fā)祥公司品牌總監(jiān)徐燕青告訴記者，文化館向人們呈現(xiàn)出十八街麻花自1927年創(chuàng)立以來(lái)傳承發(fā)展的歷程，展現(xiàn)了老字號(hào)的獨(dú)特魅力。2023年，桂發(fā)祥十八街麻花文化館被評(píng)選為國(guó)家工業(yè)旅游示范基地。

作為老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，桂發(fā)祥公司還以南樓桂發(fā)祥食品廣場(chǎng)為載體，以天津地域特色和老字號(hào)傳統(tǒng)文化為內(nèi)核，打造承載城市記憶和情懷的老字號(hào)品牌集合店，建設(shè)起文化特色場(chǎng)景沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)中心。

除了在天津市內(nèi)與文化融合發(fā)展，桂發(fā)祥公司還主動(dòng)“走出天津，走向世界”，在第三屆中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)、第十九屆中國(guó)（深圳）國(guó)際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)、第六屆進(jìn)博會(huì)等大型展會(huì)上頻頻“露臉”。其兼具傳統(tǒng)元素與國(guó)潮時(shí)尚的產(chǎn)品包裝，吸引著各地的展商、采購(gòu)商。徐燕青說(shuō)，桂發(fā)祥公司積累展會(huì)經(jīng)驗(yàn)，緊跟市場(chǎng)變化和消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，制作創(chuàng)意新穎的文創(chuàng)產(chǎn)品，讓消費(fèi)者耳目一新。

當(dāng)前，如何運(yùn)用好桂發(fā)祥這一百年文化IP，成為桂發(fā)祥公司創(chuàng)新前行的重要課題。近年來(lái)，公司在線上探索，通過(guò)與頭部達(dá)人、推廣機(jī)構(gòu)、優(yōu)質(zhì)博主等合作引流，促進(jìn)多電商平臺(tái)聯(lián)動(dòng)；進(jìn)一步與抖音、拼多多、視頻號(hào)等平臺(tái)開(kāi)展合作，運(yùn)用直播帶貨、短視頻推介等多種形式開(kāi)展線上營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)線上電商平臺(tái)與線下實(shí)體商業(yè)協(xié)同發(fā)展。

2023年10月，《天津市振興工業(yè)老字號(hào)老品牌實(shí)施方案（2023—2027年）》印發(fā)，旨在促進(jìn)天津市工業(yè)老字號(hào)老品牌創(chuàng)新發(fā)展、煥發(fā)活力、迭代升級(jí)。對(duì)此，天津市老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、桂發(fā)祥公司董事長(zhǎng)李路表示，作為老字號(hào)，桂發(fā)祥公司只有在創(chuàng)新發(fā)展中不斷進(jìn)行自我變革、自我發(fā)展，才能有更廣闊的發(fā)展空間。公司要肩負(fù)起振興老字號(hào)的責(zé)任，讓科技賦能企業(yè)發(fā)展，擦亮老字號(hào)“津”字招牌，吸引越來(lái)越多的人“走近老字號(hào)，走進(jìn)老字號(hào)”。