順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，我國(guó)飲茶場(chǎng)景與方式創(chuàng)新性、多元化增強(qiáng)，但茶葉種植、生產(chǎn)、銷售仍呈現(xiàn)“小、散、亂”局面，其背后原因是什么？如何進(jìn)一步提升茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平？怎樣培育茶品牌？近日記者進(jìn)行了采訪。

喝茶越來越流行

越來越多個(gè)性化、時(shí)尚化的茶產(chǎn)品與服務(wù)被推出，吸引更多年輕人愛上中國(guó)茶

“現(xiàn)在生活節(jié)奏很快，工作壓力也大，泡上一杯清茶，有助于放松身心。和碳酸飲料相比，喝茶更健康更舒適。”在北京馬連道路，整個(gè)街道都是茶葉展示及交易區(qū)。正在一家茶店選茶的馮建波告訴記者，自己養(yǎng)成喝茶習(xí)慣已有5年了，只要新茶上市都會(huì)買一些。

我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，加工、利用茶葉的國(guó)家，也是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

截至2018年底，我國(guó)茶園總面積近4400萬畝，種植規(guī)模全球第一，干毛茶產(chǎn)量260多萬噸，是世界上唯一能生產(chǎn)綠、紅、青、黑、白、黃六大茶類的國(guó)家。去年，全國(guó)茶葉銷量191萬噸，銷售額2661億元。不僅中老年人愛飲茶，喝茶在年輕人的生活休閑、商務(wù)交往中也越來越流行。

茶飲漸成新“食尚”，除了所蘊(yùn)含的“茶療養(yǎng)生”的健康價(jià)值、“應(yīng)時(shí)飲茶”的文化價(jià)值，也離不開消費(fèi)升級(jí)這個(gè)大趨勢(shì)，隨著小罐茶等創(chuàng)新品牌不斷涌現(xiàn)，越來越多時(shí)尚、簡(jiǎn)約的茶產(chǎn)品與服務(wù)被推出，滿足了消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、多樣化、高品質(zhì)的追求。

淘寶發(fā)布的春茶消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2019年淘寶春茶季銷售比往年更加火爆，3月份的春茶成交比去年漲兩成。過半春茶消費(fèi)者都是85后、90后。小罐茶消費(fèi)研究中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，小罐茶憑借現(xiàn)代、時(shí)尚的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，贏得更多年輕人喜愛，20—35歲的年輕消費(fèi)群體，占其總客流量比重達(dá)70%以上。

“我喜歡去‘茶里’這樣的新店買茶、品茶。茶店有預(yù)約功能，在網(wǎng)上下單支付后到店就可以取茶，很方便；原味茶與拼配茶都有，品質(zhì)不錯(cuò)，茶制品包裝、茶館裝飾也很好看。”廣州天河區(qū)的胡德輝是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)茶客，他認(rèn)為一些新涌現(xiàn)的茶品牌，讓人既能品嘗到好茶，又增添了活潑、時(shí)尚的新體驗(yàn)。

廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳棟說，天然純真、芬芳活潑、健康綠色，這是中國(guó)茶的特色，我們一方面要堅(jiān)守特色，也要關(guān)注年輕人消費(fèi)觀念的變化，不斷做出改良與創(chuàng)新，讓茶離百姓特別是年輕人的生活更近。

好體驗(yàn)離不開好品質(zhì)

要在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化上雙管齊下，打好文化牌、科技牌，刷新“舌尖”好味道

安徽省黃山市富溪鄉(xiāng)山地叢載茶園是小罐茶黃山毛峰的主要產(chǎn)地。今年3月春茶采收季，采茶工吳愛玲為采到上佳嫩芽，常在凌晨5點(diǎn)鐘打著手電筒出發(fā)，爬一個(gè)小時(shí)的山，去找最好的毛峰。小罐茶黃山毛峰的采摘嫩度、采摘時(shí)間、品種都有相應(yīng)要求，平均下來，需要用20余叢茶樹、200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐4克的茶。

外形、色澤、香氣、口感、安全性，這些是茶葉消費(fèi)者非常關(guān)注的指標(biāo)。但市場(chǎng)上有些茶制品質(zhì)量不合格，影響了消費(fèi)信心。

河南信陽市林業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，影響茶葉品質(zhì)的因素有很多，比如在種植環(huán)節(jié)，過度施用化肥和不當(dāng)使用農(nóng)藥；在加工環(huán)節(jié)，加工設(shè)備、廠房陳舊簡(jiǎn)陋，加工工藝流程粗放、不規(guī)范；在流通環(huán)節(jié)，包裝物材料不符合要求、貯藏方式方法不當(dāng)?shù)取?ldquo;希望探索在茶葉種植大縣建立農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)，從源頭上規(guī)范農(nóng)藥和化肥使用，保證茶葉衛(wèi)生安全。”

“這些年我國(guó)茶安全形勢(shì)總體不錯(cuò)，但農(nóng)殘和品質(zhì)不穩(wěn)定情況還偶有發(fā)生。”中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任姚國(guó)坤說，當(dāng)前，我國(guó)茶葉生產(chǎn)分散在千家萬戶，規(guī)模小，集約化程度低，只要有一兩戶不遵守規(guī)矩，就可能出現(xiàn)問題。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)有900多個(gè)產(chǎn)茶縣，8000萬茶農(nóng)，7萬家茶企。茶樹種植以農(nóng)戶為主，每戶平均僅1畝左右，平均每個(gè)茶廠年加工茶葉僅15噸。

北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉說，茶企要發(fā)展，一定要在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上做大規(guī)模，打好文化牌、科技牌，不斷提高工業(yè)化生產(chǎn)能力和供應(yīng)鏈管理能力。

徐海玉認(rèn)為，在制茶工藝上，應(yīng)當(dāng)給現(xiàn)代化的制茶設(shè)備設(shè)定科學(xué)的殺青溫度、時(shí)間、焙火等工藝參數(shù)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的規(guī)?；C(jī)械化生產(chǎn)；在品質(zhì)控制上，產(chǎn)品上市前應(yīng)當(dāng)設(shè)置農(nóng)殘檢測(cè)、精選程序，確保茶葉的安全性和潔凈度。

中國(guó)茶葉有限公司總經(jīng)理王貴卿認(rèn)為，茶企要重視茶葉檢測(cè)工作與可追溯體系建設(shè)，建立實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中心，運(yùn)用氣相色譜儀等各種檢驗(yàn)設(shè)備，及時(shí)做農(nóng)殘、微生物、重金屬檢測(cè)，對(duì)標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)好茶。

培育有影響力的龍頭企業(yè)

以創(chuàng)新、富有活力的產(chǎn)品形象，推動(dòng)中國(guó)茶向時(shí)尚化、品牌化轉(zhuǎn)變

“線上網(wǎng)購也好，線下實(shí)體店也罷，都感覺品種太多，真不知道選什么茶才好。”這是很多人選購茶葉時(shí)的困惑。

“我國(guó)茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的地域特征明顯，主要表現(xiàn)為公共品牌很響，企業(yè)品牌沒有跟上，‘有名茶、無名牌’的短板始終困擾著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王慶說。

我國(guó)各地不乏名茶。西湖龍井、信陽毛尖、安化黑茶、蒙頂山茶、六安瓜片、安溪鐵觀音、普洱茶、黃山毛峰、武夷巖茶、都勻毛尖曾被評(píng)為“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)墓驳乩順?biāo)志產(chǎn)品。但細(xì)化到具體企業(yè)，90%以上的茶企年銷售額不足500萬元，全國(guó)百強(qiáng)茶企銷售額僅占全國(guó)茶葉銷售總額的12%。

“企業(yè)必須主動(dòng)作為。”陳棟認(rèn)為，要把產(chǎn)業(yè)集群作為撬動(dòng)品牌建設(shè)的重要杠桿，把企業(yè)作為品牌建設(shè)的主體，走出重品類、輕品牌的誤區(qū)，培育一批具有品牌影響力的龍頭企業(yè)，有效整合區(qū)域產(chǎn)業(yè)資源，促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“要做強(qiáng)做大中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，必須在標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化上下功夫，堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，打造一個(gè)強(qiáng)大、高效的供應(yīng)鏈體系。”徐海玉認(rèn)為，要細(xì)分不同需求，針對(duì)不同場(chǎng)景下的需求提供有針對(duì)性的解決方案；以創(chuàng)新、富有活力的產(chǎn)品形象，推動(dòng)中國(guó)茶向時(shí)尚化、品牌化轉(zhuǎn)變。

王慶認(rèn)為，引導(dǎo)企業(yè)做大品牌，既要靠市場(chǎng)，也要靠政府推動(dòng)，有關(guān)部門要做好政策、金融、人才等方面的扶持工作。“希望各地抓住發(fā)展機(jī)遇，為消費(fèi)者提供更多兼具傳統(tǒng)口味與時(shí)代特色的好茶，為人們飲茶、品茶提供更多更好的新選擇。”