2006年,蘇州稻香村被商務部認定為首批“中華老字號”。2009年“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。作為糕點行業(yè)的老字號,稻香村如何做好傳承和創(chuàng)新?
傳承和升級傳統(tǒng)技藝
稻香村蘇州觀前街店已經(jīng)退休的營業(yè)員陳鋼年還記得,上世紀80年代,經(jīng)常有年輕人帶著紙條來店里大采購。
“稻香村買月餅,采芝齋買酥糖”……紙條來自異國他鄉(xiāng)的長輩們,心里惦記著兒時的味道,將鄉(xiāng)愁寄托在筆尖,讓子孫替自己帶回故鄉(xiāng)的滋味。
“中式糕點既是傳統(tǒng)文化的載體,又依托于傳統(tǒng)文化存在。”稻香村集團總裁周廣軍說:“蘇州稻香村這樣的老字號,傳承的不僅是古法技藝,更是傳統(tǒng)味道。”
為此,稻香村組織專門人員尋找老物件、查閱舊資料,聯(lián)系到歷任廠長、傳承人、老師傅、專家學者,梳理出了稻香村發(fā)展的歷史脈絡,編輯成圖書、拍攝成紀錄片,留下了珍貴的史料素材?;乜礆v史,稻香村領悟出這樣的道理:老字號的發(fā)展急不得、趕不得,必須靜下心來,靠匠心傳承傳統(tǒng)工藝。
1949年出生的徐紅生,是稻香村糕點制作技藝的第四代傳承人,十幾歲時進入稻香村當學徒,一做就是40多年。稻香村糕點制作技藝傳承人挑選徒弟時,重“藝”更要重“德”,第六代傳承人艾滿回憶,師傅觀察了自己3年多,才開始真正教他。
為了讓傳統(tǒng)技藝進一步升級,徐紅生用了近1年的時間,通過近百次試驗,讓過去只能純手工制作的“云片糕”實現(xiàn)了機械化生產(chǎn);艾滿在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎上進行技術(shù)革新,逐漸降低糕點成分中的糖度、油度,在保持口感的同時保持新鮮,更符合當下追求健康的生活理念。
在產(chǎn)品創(chuàng)新上下足功夫
一次偶然的機會,周廣軍聽到一名年輕人評價:“如果‘老字號’糕點太古板,就算味道不錯,也不會出現(xiàn)在年輕人的購物車里。”
如何讓年輕人嘗鮮傳統(tǒng)糕點?稻香村從產(chǎn)品理念、設計、包裝等方面入手,和“網(wǎng)紅品牌”開展跨界合作、創(chuàng)新糕點原料和口味、拓寬網(wǎng)絡銷售渠道、利用新媒體平臺和粉絲互動。最近一場直播中,稻香村賣出了近29萬件月餅,成交額超1500萬元。
稻香村的這些創(chuàng)新理念和舉措,逐漸成為行業(yè)共識和趨勢。如今,各家糕點“老字號”紛紛加大創(chuàng)新研發(fā),在產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新上下足功夫,口味越來越個性、包裝越來越有創(chuàng)意、配方越來越健康,得到了更多消費者的認可。
提升企業(yè)核心競爭力
2017年,稻香村集團設立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心。3年多來,恢復失傳糕點產(chǎn)品數(shù)十種,實現(xiàn)了一些傳統(tǒng)產(chǎn)品的機械化生產(chǎn)研發(fā),在保持口味的基礎上改良配方,解決保存、運輸?shù)入y題,越來越多傳承歷史文化的糕點得以走出蘇州、走向全國甚至世界。
“只有與時俱進,才能為消費者提供滿意的產(chǎn)品和服務。”周廣軍介紹,近年來,稻香村成立集團公司,從管理、工藝、技術(shù)研發(fā)等方面銳意創(chuàng)新,形成一套“稻香村標準”體系。如今,稻香村在蘇州、北京、山東設立三大技術(shù)研發(fā)中心,聯(lián)合成立產(chǎn)學研合作平臺,以此提升企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。
如今,稻香村在國內(nèi)已有700余家門店,在全球30多個國家的超市里,也可以找到來自中國的傳統(tǒng)糕點味道。周廣軍表示,未來,稻香村將繼續(xù)堅守誠信經(jīng)營和創(chuàng)新精神,讓更多消費者體驗稻香村產(chǎn)品及其代表的糕點文化,讓中國糕點香飄世界。