【一線見聞】
一塊塊厚重古樸的招牌下,排隊買糕點、茶飲的人熙熙攘攘。門店里,售貨員或在揀貨,或制作,或打包,忙著招呼進店的游客——這幾天,走進北京前門大街,就能感受到這條百年商業(yè)街的旺盛人氣。全聚德、同仁堂、吳裕泰、內(nèi)聯(lián)升、大白兔等30余家老字號,正是如今這里吸引全國各地游客的“新網(wǎng)紅”。街邊的老字號見證了走過這條老街的一代代人,它們承載著歷史的記憶,也訴說著如今的故事。為了贏得更多顧客駐足,“百年老字號”正在擦亮老招牌,讓歷史與新潮碰撞出火花。
穿過正陽門,向南行百米,路東便是全聚德起源店。在店內(nèi),烤鴨、大蔥元素的毛絨玩偶、冰箱貼、餐盤等文創(chuàng)產(chǎn)品,設計精美可愛,吸引了不少游客的目光。而最吸睛的,則是長達數(shù)米、按照北京中軸線布局的展示臺。
“去年10月以來,我們推出了以‘中軸線’為設計靈感的文創(chuàng)糕點,銷售火熱。”在展示臺上,精巧的建筑模型形象地展示了北京中軸線,造型各異的糕點擺放在四周,店內(nèi)的工作人員殷秋明熱情地向記者介紹,“禮盒包裝、糕點設計都是有講究的。糕點的口味也各不相同,有京味特色的山楂、棗泥,品嘗起來內(nèi)餡綿密,微甜清涼;也有時尚口味,如巧克力、咖啡、抹茶等。”
以小小糕點,將古典文化與現(xiàn)代風味糅合,是老字號轉(zhuǎn)型探索的縮影。創(chuàng)建于1864年的全聚德,見證了百年來北京餐飲行業(yè)品牌的浮浮沉沉。1993年5月,中國北京全聚德集團正式成立,開啟了老品牌守正創(chuàng)新之路。從“萌寶鴨”IP形象、“數(shù)字藏品”盲盒,到“中軸食禮”新京式文化體驗店,全聚德不斷深度挖掘并塑造品牌文化。
抓住文化元素,推出熱銷新產(chǎn)品的老字號還有吳裕泰。走出全聚德文化體驗店南行,不遠處就是吳裕泰茶莊的飲品窗口。在這里,買茶的顧客已經(jīng)排起長隊。“我們是外地游客,在社交平臺上多次看到吳裕泰冰激凌和茶包推薦,這次過來正好嘗一嘗。”吳裕泰茶味冰激凌在社交平臺上“火出圈”,許多游客慕名而來。
同樣在社交平臺上“火出圈”的系列茶品“只此青裕”,也引發(fā)了線下消費者的購買熱情。“路過飲品窗口時,喝了杯裝茶飲品,沒想到被茉莉花茶‘種草’了。店員向我介紹,這款袋泡茶是同款飲品,就多拿了幾包準備送給家人朋友嘗一嘗。”在北京讀書的楊女士已經(jīng)選購了幾袋“只此青裕”袋泡茶,準備排隊付款。
據(jù)了解,“只此青裕”袋泡茶名字靈感來源于《千里江山圖》,有陳皮白茶、茉莉花茶等口味。與全聚德挖掘文化傳統(tǒng)不同,吳裕泰的轉(zhuǎn)型方式更加貼近年輕人的喜好和品位,把拿手的茶做出了新花樣。根據(jù)市場的變化和消費者的心理習慣,經(jīng)營了130余年的吳裕泰,開發(fā)了珠蘭花茶、桂花花茶、茉莉紅茶等品類,讓老字號飄出了新茶香。
除了深度挖掘品牌,注重文化元素,還有很多老字號通過聯(lián)名合作拓展開發(fā)了新業(yè)態(tài)。內(nèi)聯(lián)升是北京知名的“百年老字號”,以生產(chǎn)千層底布鞋、毛布底布鞋等傳統(tǒng)手工藝鞋聞名。在前門大街大柵欄內(nèi)聯(lián)升二樓,記者看到了老字號出圈的另一種可能——內(nèi)聯(lián)升跨行咖啡界的合作品牌“大內(nèi)·宮保”。而在去年北京服貿(mào)會上,北京同仁堂的網(wǎng)紅產(chǎn)品“草本咖啡”,也吸引了眾多參會者購買嘗鮮。創(chuàng)建于1669年的北京同仁堂,是全國中藥行業(yè)著名的老字號。枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等按照秘制配方調(diào)制的草本咖啡飲品,深挖同仁堂的草本招牌,受到了許多咖啡愛好者歡迎。
“許多顧客來內(nèi)聯(lián)升購物時,會到樓上喝杯咖啡休息,也有不少人是看到網(wǎng)絡曬圖后前來打卡。”正在制作咖啡的店員告訴記者,“跨界制作咖啡,讓老字號吸引到了流量,更多年輕人也通過咖啡了解了內(nèi)聯(lián)升。”
不僅如此,越來越多老字號擁抱新科技。從直播帶貨,到網(wǎng)購發(fā)貨,老字號打開了銷路,走進全國各地消費者的購物車。
老字號是我國工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育的“金字招牌”,具有很高的經(jīng)濟價值,也有豐富的文化價值,已成為百姓“日用而不覺”的一部分。數(shù)據(jù)顯示,目前,我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家,其中有701家中華老字號創(chuàng)立至今超過100年,歷史最悠久的北京便宜坊到今天已經(jīng)走過607年的歲月。
當下,老字號向內(nèi)轉(zhuǎn),不斷深挖發(fā)展動力的同時,一系列政策舉措接續(xù)出臺,也為老字號的未來發(fā)展帶來助力?!稊U大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》提出,培育和發(fā)展中華老字號和特色傳統(tǒng)文化品牌,提高供給質(zhì)量,推動供需在更高水平上實現(xiàn)良性循環(huán)。不久前,商務部會同文化和旅游部、市場監(jiān)管總局、國家文物局、國家知識產(chǎn)權(quán)局聯(lián)合印發(fā)《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》。
商務部副部長盛秋平指出,老字號的優(yōu)勢在于“老”,老品牌、老技藝、好信譽、好口碑。但老字號的不足,一定程度上也源于“老”,可能存在觀念老化、機制老化等問題,特別是在年輕群體中的接受程度不夠高,難以滿足當前消費升級和時代發(fā)展需要。
“唯有守正創(chuàng)新發(fā)展,才是老字號的出路所在,這也是一些老字號能夠歷經(jīng)滄桑而生生不息的‘傳家法寶’。”盛秋平表示,對此,商務部將采取切實措施,通過建設“老字號協(xié)同創(chuàng)新中心”,把電商、金融、傳媒、高校、智庫等優(yōu)質(zhì)資源“聚起來”,為老字號創(chuàng)新發(fā)展賦資、賦能、賦智、賦力。